Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Галушки картофельные

Name: Галушки картофельные
Total time: 8 min
Yield: 2—3
Cuisine: Украина
Ingredients: 5 вареных картофелин (≈500 г): отварить в мундире до мягкости 20—25 минут, очистить; 15—22 г муки (1—1,5 ст. ложки); 20—30 г сырого тертого картофеля (1—1,5 ст. ложки); 2 яйца (≈100 г); 18 мл подсолнечного масла (1 ст. ложка); 1 луковица, мелко нарезанная (≈80 г); Красный перец — на кончике ножа (≈0,3 г); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г) в массу и 1 ч. ложка на 1,5 л воды для варки

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 7—8 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

5 вареных картофелин (≈500 г): отварить в мундире до мягкости 20—25 минут^*, очистить
15—22 г муки (1—1,5 ст. ложки)
20—30 г сырого тертого картофеля (1—1,5 ст. ложки)
2 яйца (≈100 г)
18 мл подсолнечного масла (1 ст. ложка)
1 луковица, мелко нарезанная (≈80 г)
Красный перец — на кончике ножа (≈0,3 г)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г) в массу и 1 ч. ложка на 1,5 л воды для варки^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля взбить яйца и смешать с остальными продуктами в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 мин.

Советы Похлёбкина

Нарезанные галушки должны полежать полчаса—час, чтобы «завянуть», — только потом их варят.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

108ккал

3,5белки, г

4,1жиры, г

14,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 745 г · 809 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Мука пшеничная в/с	18,5	67	1,9	0,2	14,1
Картофель старый	25,0	19	0,5	0,1	4,2
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло подсолнечное рафинированное	16,6	149	0,0	16,5	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Пряности	0,3	1	0,0	0,0	0,1
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	745	809	26,0	30,2	109,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Галушки картофельные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Таркованные блины

Плэчинта с брынзой

Калитки (карельские пирожки)