Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Таркованные блины

Name: Таркованные блины
Total time: 17 min
Yield: 4—5
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1,25 кг картофеля; 43 г ржаной муки (или гречневой) (1/3 стакана); 54—72 мл подсолнечного масла или 100 г топленого сала (3—4 ст. ложки); Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для запекания; молоко — для подачи; Сода — чуть меньше 0,5 ч. ложки (≈5 г); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15—17 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,25 кг картофеля
43 г ржаной муки (или гречневой) (1/3 стакана)
54—72 мл подсолнечного масла или 100 г топленого сала (3—4 ст. ложки)
Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для запекания; молоко — для подачи^*
Сода — чуть меньше 0,5 ч. ложки (≈5 г)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 5—7 мин в духовку (≈180 °C^*).

Таркованная масса — сырой картофель, натертый на терке и не отжатый: его берут вместе с выделившимся соком.

Калорийность

119ккал

2,2белки, г

4,7жиры, г

17,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1366 г · 1623 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1250,0	962	25,0	5,0	208,8
Мука ржаная обдирная	43,0	140	4,6	0,8	29,2
Масло подсолнечное рафинированное	58,0	521	0,0	57,9	0,0
Сода	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1366	1623	29,6	63,7	238,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Таркованные блины

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Галушки картофельные

Калитки (карельские пирожки)

Борцок