Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия

Плэчинта с брынзой

Name: Плэчинта с брынзой
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5—7
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 120 г тертой брынзы (1 стакан); 6—7 картофелин (≈600—700 г); 1 луковица (≈80 г); 1 яйцо (≈50 г); 54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки); 0,6 г красного молотого перца (0,25 ч. ложки); Соль — только после пробы: брынза соленая; если надо, щепотка-две (≈1—2 г); 500 г пшеничной муки; 200 мл теплой кипяченой воды (35 °C); 10 г соли (1 ч. ложка без верха); 54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки); Сливочное масло — ≈50 г, смазывать листы и готовую плэчинту; 1 яйцо — для смазки

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Тесто для плэчинты: из муки, теплой воды, соли и подсолнечного масла замесить не очень крутое тесто (если крутое — подлить воды по 1 ст. ложке^*); вымешивать 15—20 минут ложкой, затем руками, выбить о стол и оставить на 10 минут в тепле под подогретым полотенцем. Разрезать на куски величиной с яблоко, раскатать скалкой и осторожно растянуть каждый на скатерти до толщины бумаги; дать подсохнуть 5—10 минут^*.
Картофель отварить в подсоленной воде (20—25 минут^*), сделать пюре, смешать с пережаренным на масле луком, вбить яйцо, перемешать, всыпать брынзу, тщательно растереть в однородную массу. Стараться сделать это как можно быстрее, пока картофельное пюре горячее.
Начинкой начиняют тесто для плэчинты: 3—5 листов растянутого теста, смазанных маслом, начинку — в середину, края свободно завернуть, смазать маслом с яйцом и выпекать при ≈180 °C 15—20 минут, затем обильно смазать маслом.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

230ккал

5,5белки, г

10,2жиры, г

28,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1762 г · 4042 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сыр Сулугуни	120,0	342	24,6	26,4	0,0
Картофель старый	650,0	500	13,0	2,6	108,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Соль	1,5	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Итого	1762	4042	96,7	180,3	497,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Плэчинта с брынзой

Продукты

Для теста

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Вертута

Скроб с брынзой

Кундюмы

Галушки картофельные