Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Шулики

Name: Шулики
Total time: 40 min
Cuisine: Украина
Ingredients: 260 г муки (2 стакана); 72 мл молока (4 ст. ложки); 1 яйцо (≈50 г); 35 г меда (1 ст. ложка); 18 г мака (1 ст. ложка); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 6,5 г соды (0,5 ч. ложки); 54 г мака (3 ст. ложки); 130 г меда (0,5 стакана); 50 мл кипяченой воды (0,25 стакана)

⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Шулики — украинское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста. В состав теста для шуликов входят следующие продукты:

Приготовление

Приготовление шуликов несложно. Яйца растирают с медом, добавляют промытый и запаренный мак (его заливают кипятком и, дав постоять 15 мин, обсушивают) и вместе с остальными компонентами замешивают крутое тесто.
Раскатывают тесто в пласт толщиной 3—4 мм, кладут на лист и накалывают вилкой. Выпекают в духовке (≈200 °C, 10—15 минут^*).
Отдельно приготовляют так называемое маковое молоко. Мак заливают кипятком, дают хорошо набухнуть, воду сцеживают, обсушивают мак в льняной салфетке, после чего растирают в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду.
Когда выпеченное изделие остынет, его разламывают на кусочки неправильной формы и заливают сиропом, приготовленным из смеси макового молока, меда (или сахара) и кипяченой воды. Надо дать смеси хорошо впитаться в сухое тесто шуликов.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Шулики можно есть сразу после приготовления, полуразмягшими, или после того, как подсохнут.

Калорийность

307ккал

7,0белки, г

8,8жиры, г

51,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 696 г · 2137 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Молоко 3,2%	72,0	42	2,1	2,3	3,4
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Мёд натуральный	35,0	115	0,3	0,0	28,5
Мак	18,0	94	3,1	8,6	5,0
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Сода	6,5	0	0,0	0,0	0,0
Мак	54,0	284	9,4	25,6	15,1
Мёд натуральный	130,0	428	1,0	0,0	106,0
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	696	2137	49,0	61,2	356,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шулики

Продукты

Для сиропа

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чак–чак

Курабье

Пахлава бакинская

Безопарное тесто на молоке