Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Безопарное тесто на молоке

Name: Безопарное тесто на молоке
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 750—800 г муки; 250 мл молока (теплого) (1,25 стакана); 50 мл воды (теплой) (0,25 стакана); 100 г сливочного масла; 1 яйцо (≈50 г); 10 г соли (1 ч. ложка); 8 г сахара (1 ч. ложка); 25—30 г дрожжей

для пирогов с кашей, яйцами, творогом

⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

750—800 г муки
250 мл молока (теплого) (1,25 стакана)
50 мл воды (теплой) (0,25 стакана)
100 г сливочного масла
1 яйцо (≈50 г)
10 г соли (1 ч. ложка)
8 г сахара (1 ч. ложка)
25—30 г дрожжей

Приготовление

Развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку (≈6 г) муки в теплой воде, оставить на 15 мин. Затем развести молоком половину муки, смешать с дрожжами, дать подойти (в тепле, 1—1,5 часа^*). Когда тесто поднимется, добавить муку, соль, растертое масло, яйцо и тщательно вымесить, пока не начнет отставать от рук.
Разделать тесто под пирог (раскатать, наложить фарш, защипать).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

304ккал

7,7белки, г

8,2жиры, г

48,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1270 г · 3856 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	775,0	2821	79,8	7,8	591,3
Молоко 3,2%	250,0	148	7,2	8,0	11,8
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Дрожжи	27,5	30	3,5	0,7	0,0
Итого	1270	3856	97,2	104,6	612,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Безопарное тесто на молоке

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Опарное тесто для пирогов–утопленников

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)