Пахлава–аришта
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина
Бублики–свистуны
⏱ Общее время ≈ 21—27 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Воду вскипятить с солью, маслом и сахаром, всыпать сразу всю муку и быстро размешивать 1—2 минуты, не допуская комочков.
- Снять с огня, остудить до 60—70 °C и, непрерывно помешивая, ввести яйца в несколько приемов — сначала желтки, затем взбитые белки.
- Из заварного теста сформовать бублики толщиной в полпальца, диаметром 4—5 см и выпечь их на листе в духовке (≈200 °C, 20—25 минут*).
- После изготовления посыпать бублики сахарной пудрой.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
254ккал
6,5белки, г
14,7жиры, г
23,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2004 г · 5092 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 520,0 | 1893 | 53,6 | 5,2 | 396,8 |
| Яйцо куриное С1 | 600,0 | 930 | 75,0 | 67,2 | 4,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 270,0 | 2020 | 1,4 | 222,8 | 2,2 |
| Вода | 550,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахарная пудра | 62,5 | 249 | 0,0 | 0,0 | 62,4 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2004 | 5092 | 130,0 | 295,2 | 465,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ