Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Пухкеники простые

Name: Пухкеники простые
Total time: 16 min
Cuisine: Украина
Ingredients: 195 г муки (1,5 стакана); 300 мл воды (1,5 стакана); 17 г сливочного масла (1 ст. ложка); 45 г сахара (0,25 стакана); 6 яиц (≈300 г); 100 г жира; 100 г варенья или повидла; 16 г ванильного сахара (2 ч. ложки); Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 4—6 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

195 г муки (1,5 стакана)
300 мл воды (1,5 стакана)
17 г сливочного^* масла (1 ст. ложка)
45 г сахара (0,25 стакана)
6 яиц (≈300 г)
100 г жира
100 г варенья или повидла
16 г ванильного сахара (2 ч. ложки)
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Воду вскипятить с солью, маслом и сахаром, всыпать сразу всю муку и быстро размешивать 1—2 минуты, не допуская комочков.
Снять с огня, остудить до 60—70 °C и, непрерывно помешивая, ввести яйца в несколько приемов — сначала желтки, затем взбитые белки.
Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир (≈170 °C^*) и обжаривать до золотистого цвета, переворачивая, 3—4 минуты^*.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.

Едят пухкеники только горячими.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

246ккал

5,4белки, г

13,9жиры, г

24,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1074 г · 2644 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	195,0	710	20,1	1,9	148,8
Вода	300,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	17,0	127	0,1	14,0	0,1
Сахар	45,0	180	0,0	0,0	44,9
Яйцо куриное С1	300,0	465	37,5	33,6	2,1
Жир кулинарный	100,0	897	0,0	99,7	0,0
Варенье яблочное	100,0	265	0,5	0,2	65,0
Ванилин	16,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	1,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1074	2644	58,2	149,4	260,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пухкеники простые

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Пухкеники с вареньем

Кулич домашний

Соложеник полтавский

Соложеник сметанный