Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Соложеник полтавский

Name: Соложеник полтавский
Total time: 26 min
Cuisine: Украина
Ingredients: 195 г муки (1,5 стакана); 8—10 яиц (≈400—500 г); 200 мл сливок (1 стакан); 185 г сливочного масла (1 стакан); 180 г сахара (1 стакан); 200 г варенья; 300 г яблок; 4—6 г цедры лимона (2—3 ч. ложки)

⏱ Общее время ≈ 19—22 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Соложеник яблочный»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

195 г муки (1,5 стакана)
10 яиц (≈500 г)
200 мл сливок (1 стакан)
185 г сливочного масла (1 стакан)
180 г сахара (1 стакан)
500 г яблок
4 г сухой лимонной цедры или цедра двух лимонов (2 ч. ложки)

Количество:

195 г муки (1,5 стакана)
8—10 яиц (≈400—500 г)
200 мл сливок (1 стакан)
185 г сливочного масла (1 стакан)
180 г сахара (1 стакан)
200 г варенья
300 г яблок
4—6 г цедры лимона (2—3 ч. ложки)

Приготовление

Желтки, сливки, сахар и часть масла растереть в массу, смешать с мукой в жидкое льющееся тесто и выпечь 4 или 5 одинаковых блинчиков на сковороде, смазанной маслом, — по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*. Белки оставить для заливки.
Яблоки очистить от кожи, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости (8—10 минут^*).
На блины, чередуя, положить варенье и яблоки, сложив блины цилиндром один на другой.
Залить взбитыми белками, обсыпать сахаром и запечь в духовке (≈180 °C^*, примерно 10 мин), пока белки не зарумянятся.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

270ккал

5,0белки, г

14,4жиры, г

30,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1715 г · 4624 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	195,0	710	20,1	1,9	148,8
Яйцо куриное С1	450,0	698	56,2	50,4	3,1
Сливки 20%	200,0	414	5,6	40,0	7,4
Масло сливочное 82,5%	185,0	1384	0,9	152,6	1,5
Сахар	180,0	718	0,0	0,0	179,6
Варенье яблочное	200,0	530	1,0	0,4	130,0
Яблоко свежее	300,0	156	1,2	1,2	41,4
Пряности	5,0	15	0,5	0,5	2,5
Итого	1715	4624	85,5	247,0	514,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Соложеник полтавский

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Соложеник яблочный

Яичная паста

Кулич домашний

Соложеник вишневый