Птица · Таиланд

Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"

Name: Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"
Total time: 2 h 58 min
Yield: 3—5
Cuisine: Таиланд
Ingredients: 240 г риса; 360 г воды; 1 куриная грудка (или 200—300 г другого мяса); 15-20 крупных креветок; 1 небольшая луковица (≈48 г); 1 маленькая морковь (50 г); ≈30 г корня сельдерея (1 ломоть); 1 маленький сладкий перец или половина большого; 1 кусок кабачка; 2-3 яйца (165 г); Кинза — 10 г; 10 г чеснока (1—2 зубчика); Свежий или маринованный имбирь — 10 г; Карри (1 ч. л.); Красный перец (0,5 ч. л.); Соевый соус — 30 г; 30 г сливочного масла и 100—150 мл бульона; Или 60—70 г масла; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Рис надо промыть в 7-10 водах, потом залить нужным количеством воды: на 200 г риса – 300 г воды. После закипания варить под крышкой 15 минут, оставить на выключенной плите еще на 10.
Сварить куриный бульон с кореньями (40—60 минут^*) — нужно 100—150 мл.
Свежее куриное мясо нарезать мелкими кусочками.
Измельчить на терке Бернера овощи тонкой соломкой.
Обжарить на сковороде на сливочном масле, на сильном огне, постоянно помешивая: лук, морковь, сельдерей (2—3 минуты^*), мясо (до побеления, 4—5 минут^*), остальные овощи (2—3 минуты^*).
Посолить. Добавить давленный чеснок, тертый имбирь и резаную зелень.
Быстро вбить яйца в курино-овощную смесь и начать мешать. Можно сдвинуть овощную смесь в сторону и на свободной части сковороды пожарить, быстро перемешивая, яичную кашку, а потом уже перемешать ее со всем остальным.
Добавить пряности (по 1 ч. л. (≈2,5 г) красного перца и карри).
После пряностей нужно добавлять рис. Полить его соевым соусом.
Потом надо добавить или полстакана (≈100 мл) бульона, или еще кусок сливочного масла.
Если используются креветки, добавить их в конце и прогреть 2—3 минуты^*, до розового цвета.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

162ккал

10,4белки, г

6,3жиры, г

15,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1372 г · 2216 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	240,0	826	16,8	1,4	189,4
Курица, грудка	250,0	275	57,5	3,0	0,8
Креветки, крупные	200,0	190	40,0	3,6	0,0
Лук репчатый	50,0	20	0,7	0,1	4,1
Морковь свежая	50,0	18	0,7	0,1	3,5
Сельдерей корень	30,0	10	0,5	0,1	2,0
Перец болгарский	50,0	14	0,7	0,2	2,7
Кабачки	50,0	12	0,3	0,2	2,3
Яйцо куриное С0	165,0	259	21,0	19,0	1,2
Кинза	10,0	2	0,2	0,1	0,1
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Имбирь свежий	10,0	8	0,2	0,0	1,8
Карри	5,0	12	0,4	0,3	2,0
Перец красный молотый	2,0	6	0,1	0,0	1,0
Соевый соус	30,0	18	1,8	0,0	1,8
Масло сливочное 82,5%	70,0	524	0,4	57,8	0,6
Бульон куриный	150,0	8	1,2	0,3	0,5
Итого	1372	2216	143,2	86,3	216,8

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Рис жареный с курицей "Кхау Пхат"

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Курица в апельсиновом соусе

Сациви из курицы с грецкими орехами

Курица с манговым соусом

Затирка воронежская