Пахлава–аришта
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина
Фруктовые бабки (яблочная и вишневая)
⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для яблочной бабки
Для вишневой бабки
Для смазывания
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сахар растереть с яичными желтками и сметаной и постепенно прибавлять муку.
- Приготовить пюре из фруктов или ягод (натереть их на терке или протереть сквозь сито; для яблочной бабки половину яблок трут на терке, другую половину нарезают мелкими кубиками без кожицы) и заправить его молотыми пряностями.
- Смешать обе массы (пункты 1 и 2), прибавить к этой смеси взбитые белки.
- Поместить полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и выпечь в духовке на небольшом огне (≈170 °C*) примерно в течение 1 ч.
Бабки следует готовить не раньше чем за полчаса до еды — в остывшем виде они невкусны.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
160ккал
3,8белки, г
5,2жиры, г
24,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2027 г · 3245 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 500,0 | 260 | 2,0 | 2,0 | 69,0 |
| Сметана 20% | 105,0 | 216 | 2,9 | 21,0 | 3,4 |
| Яйцо куриное С1 | 150,0 | 232 | 18,8 | 16,8 | 1,1 |
| Сахар | 112,5 | 449 | 0,0 | 0,0 | 112,3 |
| Мука пшеничная в/с | 38,0 | 138 | 3,9 | 0,4 | 29,0 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Вишня свежая | 500,0 | 260 | 4,0 | 2,5 | 51,5 |
| Сметана 20% | 105,0 | 216 | 2,9 | 21,0 | 3,4 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Сахар | 150,0 | 598 | 0,0 | 0,0 | 149,7 |
| Мука пшеничная в/с | 98,0 | 357 | 10,1 | 1,0 | 74,8 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 12,5 | 112 | 0,0 | 12,5 | 0,0 |
| Итого | 2027 | 3245 | 76,4 | 105,8 | 499,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ