Напитки · Похлёбкин · Беларусь

Грибной квас

Name: Грибной квас
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1,5 л кваса; 7—8 белых сухих грибов (≈25 г); 2—3 луковицы (≈160—240 г); 1 корень петрушки (≈50 г); 16—24 г укропа (2—3 ст. ложки); 4 г петрушки (1 ст. ложка); 1,5 г кориандра (0,5 ч. ложки); 2—3 лавровых листа (≈0,4—0,6 г); 1 небольшой корень сельдерея с зеленью (≈80 г); 5—6 горошин черного перца; Вода комнатной температуры — ≈1 стакан (200 мл), для размачивания; Сметана — 0,5 стакана (≈100 г)

⏱ Общее время ≈ 1 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Грибной квас — суп, употребляемый в основном в холодном, но также и в горячем виде (зимой). Готовят его на основе хлебного кислого кваса с добавлением четвертой части воды.

Приготовление

Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть и поставить на слабый огонь на 1 ч.
Затем добавить остальные пряности, дать постоять 15—20 мин на горячей плите или в духовке на слабом огне (≈150 °C^*), после чего заправить разогретой сметаной, перемешать и дать остыть под крышкой.

Калорийность

35ккал

0,6белки, г

1,0жиры, г

5,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2182 г · 761 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Квас хлебный	1500,0	405	3,0	0,0	78,0
Шампиньоны	25,0	7	1,1	0,2	0,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Укроп	20,0	8	0,5	0,1	1,3
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Сельдерей корень	80,0	27	1,2	0,2	5,2
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Итого	2182	761	12,6	21,3	108,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Грибной квас

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Солянка грибная

Щи постные

Тушанка мясо–грибная