Щи богатые (полные)
Супы
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь
Тушанка мясо–грибная
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо нарезать кусочками, как для гуляша. Грибы измельчить. Засыпать мясо грибами, пряностями, залить кипятком, посолить и поставить в духовку (≈180 °C*) в закрытой глиняной посуде на 1 — 1,5 ч.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
81ккал
7,4белки, г
4,7жиры, г
2,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2077 г · 1678 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 625,0 | 1238 | 111,2 | 88,8 | 0,0 |
| Шампиньоны | 750,0 | 202 | 32,2 | 7,5 | 0,8 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Сельдерей корень | 150,0 | 51 | 2,2 | 0,5 | 9,8 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,2 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2077 | 1678 | 152,9 | 97,8 | 47,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ