Рыба · Похлёбкин · Беларусь

Рыбные галки

Name: Рыбные галки
Yield: 2—3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 500 г мелкой рыбы; 90 г пшеничной муки (3 ст. ложки); 2 яйца (≈100 г); 2,5 г черного перца (1 ч. ложка); 8 г укропа (1 ст. ложка); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 1—2 луковицы (≈80—160 г); 15 г соли (1,5 ч. ложки); 8 г сливочного масла (1 ч. ложка); Молоко — ≈3—4 ст. ложки (54—72 мл), чтобы развести муку; Вода для отвара — ≈1,5 л (с головами, плавниками и костями рыбы)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 23—35 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, сито или дуршлаг, миксер или венчик, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Освободить рыбу от костей, мелко насечь (но не пропускать через мясорубку), размять.
Мелко нарезанный лук, укроп, перец, соль растереть в ступке, соединить с приготовленным рыбным пюре.
Муку развести осторожно в молоке до получения эластичной массы, влить взбитое яйцо, перемешать, соединить с рыбным фаршем, перетереть и взбить в однородную массу. Подготовить рыбный отвар из голов, плавников и костей (залить ≈1,5 л воды и варить 20—30 минут^*, процедить), подсолить и отварить в нем галки на слабом огне (до всплытия и еще 3—5 минут^*).
Затем вынуть их и подать вместе с ухой или отдельно с маслом и картофелем.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

113ккал

12,6белки, г

2,7жиры, г

9,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 910 г · 1031 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	500,0	390	89,0	3,5	0,0
Мука пшеничная в/с	90,0	328	9,3	0,9	68,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	8,0	60	0,0	6,6	0,1
Молоко 3,2%	63,0	37	1,8	2,0	3,0
Итого	910	1031	114,8	24,6	84,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рыбные галки

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тельное тяпанное

Тельное жареное (авторский вариант)

Тельное

Тельное целиковое