Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Драники (деруны)

Name: Драники (деруны)
Total time: 14 min
Yield: 4—6
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1,25 кг картофеля; 65 г муки (ржаной или пшеничной) (0,5 стакана); 1—2 яйца (≈50—100 г); 15 г ржаных отрубей или сухарей (1 ст. ложка); 54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки); 105 г сметаны (0,5 стакана); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 13—14 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,25 кг картофеля
65 г муки (ржаной или пшеничной) (0,5 стакана)
1—2 яйца (≈50—100 г)
15 г ржаных отрубей или сухарей (1 ст. ложка)
54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки)
105 г сметаны (0,5 стакана)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить таркованную массу (картофель натереть на терке, сок не отжимать), посолить, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить на масле с обеих сторон (по 3—4 минуты^*).
Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку (≈180 °C^*) на 10 мин.

Таркованная масса — сырой картофель, натертый на терке и не отжатый: его берут вместе с выделившимся соком.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

128ккал

2,9белки, г

5,4жиры, г

17,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1570 г · 2011 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1250,0	962	25,0	5,0	208,8
Мука пшеничная в/с	65,0	237	6,7	0,7	49,6
Яйцо куриное С1	75,0	116	9,4	8,4	0,5
Отруби ржаные	15,0	33	1,7	0,5	4,8
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1570	2011	45,7	85,2	267,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Драники (деруны)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Грибы целики

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Буркану пардевей (морковник)

Зразы открытые