Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Латвия

Буркану пардевей (морковник)

Name: Буркану пардевей (морковник)
Total time: 3 h 10 min
Yield: 3—5
Cuisine: Латвия
Ingredients: 4 средние моркови (≈320 г); 105 г сметаны (0,5 стакана); 90 г сахарного песка (0,5 стакана); 2 яйца (≈100 г); 45 г муки (3 ст. ложки); 6 г сухой лимонной цедры (3 ч. ложки); 195—130 г муки (1,5—1 стакан); 75 г сливочного масла; 75 г сахарного песка (3 ст. ложки); 105 г сметаны (0,5 стакана); 15—20 г дрожжей; 1 яйцо (≈50 г); Молоко — 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл), если тесто крутое

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин — 3 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Морковь отварить (20—25 минут^*) или испечь в духовке (≈180 °C^*, 40—50 минут^*), затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.
Дать приготовленной массе немного постоять (15—20 минут^*), чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.
Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром.
Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло.
Если тесто окажется крутым — добавить 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) молока, дать подойти (≈1 час^*).
Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки.
Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке (≈200 °C, 15—20 минут^*).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

237ккал

4,5белки, г

10,6жиры, г

30,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1178 г · 2788 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Морковь свежая	320,0	112	4,2	0,3	22,1
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Сахар	90,0	359	0,0	0,0	89,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Мука пшеничная в/с	45,0	164	4,6	0,5	34,3
Лимон	6,0	2	0,1	0,0	0,2
Мука пшеничная в/с	162,5	592	16,7	1,6	124,0
Масло сливочное 82,5%	75,0	561	0,4	61,9	0,6
Сахар	75,0	299	0,0	0,0	74,8
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Дрожжи	17,5	19	2,2	0,5	0,0
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Молоко 3,2%	27,0	16	0,8	0,9	1,3
Итого	1178	2788	53,5	124,5	354,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Буркану пардевей (морковник)

Продукты

Для теста

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Морковная бабка

Цимес–кнейдлах

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Слоеное пирожное с кремом