Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Россия

Грибы целики

Name: Грибы целики
Total time: 12 min
Yield: 2—3
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г очищенных белых грибов (шляпок); 1 яйцо (≈50 г); 62 г ржаных толченых сухарей (0,5 стакана); 100 г подсолнечного масла; 25 г сметаны (1 ст. ложка); 8 г укропа (1 ст. ложка); ≈22 г чеснока (0,5 головки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: сковорода, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г очищенных белых грибов (шляпок)
1 яйцо (≈50 г)
62 г ржаных толченых сухарей (0,5 стакана)
100 г подсолнечного масла
25 г сметаны (1 ст. ложка)
8 г укропа (1 ст. ложка)
≈22 г чеснока (0,5 головки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Шляпки белых грибов залить крутым кипятком на 2—3 минуты^*, обсушить полотенцем, обвалять в хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить на сильно раскаленной сковороде в масле до румяной корочки — по 3—4 минуты с каждой стороны^*.
Укроп, чеснок и соль растереть в ступке до получения однородной массы, прибавить сметану и размешать с поджаренными грибами.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

186ккал

4,7белки, г

15,1жиры, г

7,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 777 г · 1445 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шампиньоны	500,0	135	21,5	5,0	0,5
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Сухари пшеничные	62,0	246	6,9	1,4	45,9
Масло подсолнечное рафинированное	100,0	899	0,0	99,9	0,0
Сметана 20%	25,0	52	0,7	5,0	0,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	777	1445	36,9	117,0	54,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Грибы целики

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Грибы тушеные

Грибы жареные

Грибы, жаренные в тесте

Кундюмы