Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Name: Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)
Total time: 2 h 36 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 260 г гречневой муки (2 стакана); 260 г пшеничной муки (2 стакана); 800 мл молока (4 стакана); 25 г дрожжей; 50 г сливочного масла; 16 г сахара (2 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка); 5 яиц (≈250 г); 90 г подсолнечного или топленого масла (0,5 стакана)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

260 г гречневой муки (2 стакана)
260 г пшеничной муки (2 стакана)
800 мл молока (4 стакана)
25 г дрожжей
50 г сливочного масла
16 г сахара (2 ч. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)
5 яиц (≈250 г)
90 г подсолнечного или топленого масла (0,5 стакана)

Приготовление

Гречневую муку развести в 1 стакане (≈200 мл) холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте (1—1,5 часа^*).
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти (≈40—60 минут^*) и затем печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

225ккал

6,4белки, г

10,9жиры, г

25,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1761 г · 3969 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	260,0	889	27,6	3,4	190,3
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Молоко 3,2%	800,0	472	23,2	25,6	37,6
Дрожжи	25,0	27	3,2	0,7	0,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Яйцо куриное С1	250,0	388	31,2	28,0	1,8
Масло подсолнечное рафинированное	90,0	809	0,0	89,9	0,0
Итого	1761	3969	112,2	191,4	444,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины

Пшеничные блины (красные)

Гречневые блины на воде