Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Монголия

Борцок

Name: Борцок
Total time: 17 min
Yield: 3—4
Cuisine: Монголия
Ingredients: 325 г пшеничной муки (2,5 стакана); 195 г ржаной муки (1,5 стакана); 180 г бараньего топленого сала (внутреннего) (1 стакан); 92 г топленого (жидкого) сливочного масла (0,5 стакана); 100—150 мл воды (0,5—0,75 стакана); Простокваша, сметана или сыворотка — 1—3 ст. ложки, для связи теста; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

325 г пшеничной муки (2,5 стакана)
195 г ржаной муки (1,5 стакана)
180 г бараньего топленого сала (внутреннего) (1 стакан)
92 г топленого (жидкого) сливочного масла (0,5 стакана)
100—150 мл воды (0,5—0,75 стакана)
Простокваша, сметана или сыворотка — 1—3 ст. ложки, для связи теста^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды в крутое тесто (фактически слегка смочить).
Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного сыворотки.
Сформовать блины–лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковородке на медленном огне с обеих сторон (по 5—7 минут^*), прикрыв другой сковородкой или тарелкой.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

300ккал

8,7белки, г

11,6жиры, г

39,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 963 г · 2890 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	325,0	1183	33,5	3,2	248,0
Мука ржаная обдирная	195,0	634	20,9	3,7	132,6
Баранина, лопатка	180,0	365	28,1	28,1	0,0
Масло сливочное 82,5%	92,0	688	0,5	75,9	0,7
Вода	125,0	0	0,0	0,0	0,0
Простокваша	36,0	20	1,1	0,9	1,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	963	2890	84,1	111,8	382,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Борцок

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Казан жанпай нан (казанная лепешка)

Патырча

«хлеб трех мук»

Гречнево–пшеничные блины