Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Беларусь

Гульбишник молочный

Name: Гульбишник молочный
Total time: 1 h 14 min
Yield: 5—7
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 кг картофеля; 200 мл молока (1 стакан); 50 г нутряного сала или сливочного масла; 1 яйцо (≈50 г); 1 луковица (≈80 г); 30 г ржаной или пшеничной муки (1 ст. ложка); 5 г соли (0,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 46—59 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг картофеля
200 мл молока (1 стакан)
50 г нутряного сала или сливочного масла
1 яйцо (≈50 г)
1 луковица (≈80 г)
30 г ржаной или пшеничной муки (1 ст. ложка)
5 г соли (0,5 ч. ложки)

Приготовление

Сало распустить в отдельной посуде (сотейнике или кастрюльке), засыпать мелко нарезанным луком, потушить на слабом огне до мягкости (5—7 минут^*), добавить муку и прогреть 1—2 минуты^*.
Размешать до получения однородной подливки.
Молоко вскипятить, держать в горячем состоянии. Яйцо взбить.
Картофель отварить в подсоленной воде (20—25 минут^*), быстро размять толкушкой, не снимая со слабого огня, залить горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешать и быстро вливать небольшими порциями горячее молоко, все время размешивая пюре.
Затем добавить в него взбитое яйцо, еще раз перемешать.
Выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху смазать маслом и запечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*), до румяной корочки.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

110ккал

2,6белки, г

4,7жиры, г

14,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1415 г · 1556 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Смалец свиной	50,0	448	0,0	49,9	0,0
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1415	1556	36,2	66,4	206,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гульбишник молочный

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Яичные сеченики

Драчена деревенская

Кёёгивили пиимакастмес (овоще–молочная смесь)

Рулет сканестас–судетинис