Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Драчена деревенская

Name: Драчена деревенская
Yield: 3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 130 г ржаной муки (1 стакан); 130 г пшеничной муки (1 стакан); 400 мл молока (2 стакана); 50 г сливочного масла (в тесто); 20 г сливочного масла (на сковороду для смазки) (1 ст. ложка); 3 яичных желтка (≈60 г); 88 г сахарной пудры (а не сахарного песка) (3,5 ст. ложки); 5 г соли (0,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

130 г ржаной муки (1 стакан)
130 г пшеничной муки (1 стакан)
400 мл молока (2 стакана)
50 г сливочного масла (в тесто)
20 г сливочного масла (на сковороду для смазки) (1 ст. ложка)
3 яичных желтка (≈60 г)
88 г сахарной пудры (а не сахарного песка) (3,5 ст. ложки)
5 г соли (0,5 ч. ложки)

Приготовление

Тщательно растереть в разной посуде отдельно вначале масло, затем желтки с сахарной пудрой (то и другое, добела).
Соединить обе растертые части, посолить, перемешать.
Постепенно подсыпать в полученную смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и подливать понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста.
Накалить глубокую сковороду, распустить на ней масло, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку на умеренный огонь (≈180 °C^*) примерно на полчаса.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Если нет ржаной муки, ее можно заменить тем же количеством пшеничной.

Советы Похлёбкина

Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

251ккал

5,5белки, г

10,5жиры, г

33,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 883 г · 2218 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука ржаная обдирная	130,0	422	13,9	2,5	88,4
Мука пшеничная в/с	130,0	473	13,4	1,3	99,2
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Желток яичный	60,0	211	9,7	18,7	0,6
Сахарная пудра	88,0	351	0,0	0,0	87,8
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	883	2218	48,9	93,0	295,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Драчена деревенская

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Драчена белорусская (настоящая)

Драчена городская

Плэчинта с творогом

Гречнево–пшеничные блины