Солянка грибная
Супы
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь
Капуста тушеная
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Грибы размочить и нарезать или растереть сухими. Сало обжарить кусочками (5—7 минут*). Сложить все компоненты в глиняную посуду, поместить в духовку со средним жаром (≈180 °C*) на 1 ч. Следить, чтобы не было сплывов.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
47ккал
1,4белки, г
3,7жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1564 г · 729 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста квашеная | 1000,0 | 190 | 18,0 | 1,0 | 22,0 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Шампиньоны | 20,0 | 5 | 0,9 | 0,2 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Шпик, сало | 62,5 | 498 | 1,5 | 55,6 | 0,0 |
| Итого | 1564 | 729 | 21,6 | 57,1 | 29,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Капуста тушеная 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ