Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Беларусь

Тушанка грибная

Name: Тушанка грибная
Total time: 1 h
Yield: 4—5
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 кг картофеля; 150—200 г растопленного сала; 1 ст. ложка (≈7 г) порошка сухих грибов или 1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (≈100 г); если грибы сухие — подлить 0,5 стакана воды; 1 крупная луковица (≈120 г); 4 г зелени сельдерея или петрушки (1 ст. ложка); 8 г укропа (1 ст. ложка); 6 горошин черного перца; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг картофеля
150—200 г растопленного сала
1 ст. ложка (≈7 г) порошка сухих грибов или 1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (≈100 г); если грибы сухие — подлить 0,5 стакана воды
1 крупная луковица (≈120 г)
4 г зелени сельдерея или петрушки (1 ст. ложка)
8 г укропа (1 ст. ложка)
6 горошин черного перца
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сырой картофель нарезать дольками, положить в глиняную посуду, засыпать пряностями и грибами, залить салом, перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку (≈180 °C^*) на 40—60 мин.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

168ккал

2,0белки, г

12,1жиры, г

13,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1324 г · 2221 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Шпик, сало	175,0	1395	4,2	155,8	0,0
Шампиньоны	7,0	2	0,3	0,1	0,0
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1324	2221	26,5	160,1	177,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тушанка грибная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Грибы тушеные

Таркованка

Галки бульбяные