Баклажаны квашеные
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия
Кабачки соленые
⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 3 — брожение (2 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Кабачки промыть с щеткой в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, сделать наколы острой деревянной палочкой толщиной в спичку. Уложить в бочку рядами. Пряности уложить на дно, в середину бочки и поверх кабачков.
- Рассол: 1,5 стакана соли растворить в 5 л воды, вскипятить и остудить*.
- Залив рассолом, оставить для брожения на 2 дня, затем долить рассол так, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место (погреб) на 1 месяц, после чего кабачки готовы. Крышку обернуть в холстину. Кабачки крайне нежны и быстро портятся.
- Поэтому солеными их долго не держат, стараясь употреблять в пищу быстрее, чем огурцы.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
18ккал
0,5белки, г
0,2жиры, г
3,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 15182 г · 2710 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 10000,0 | 2400 | 60,0 | 30,0 | 460,0 |
| Чеснок свежий | 157,5 | 235 | 10,2 | 0,8 | 47,1 |
| Пряности | 25,0 | 75 | 2,5 | 2,5 | 12,5 |
| Вода | 5000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 15182 | 2710 | 72,7 | 33,3 | 519,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ