Кабачки соленые
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Молдавия
Баклажаны квашеные
⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 3 — брожение (1 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми.
- Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки.
- Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить соленым рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
19ккал
0,9белки, г
0,1жиры, г
3,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 17188 г · 3313 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 10000,0 | 2500 | 120,0 | 10,0 | 450,0 |
| Морковь свежая | 480,0 | 168 | 6,2 | 0,5 | 33,1 |
| Сельдерей корень | 275,0 | 94 | 4,1 | 0,8 | 17,9 |
| Сельдерей корень | 240,0 | 82 | 3,6 | 0,7 | 15,6 |
| Перец болгарский | 1000,0 | 270 | 13,0 | 3,0 | 53,0 |
| Укроп | 80,0 | 32 | 2,0 | 0,4 | 5,0 |
| Чеснок свежий | 112,5 | 168 | 7,3 | 0,6 | 33,6 |
| Вода | 5000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 17188 | 3313 | 156,2 | 16,0 | 608,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ