Цветная капуста по–датски
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин
Сырая цветная капуста в пряной пасте
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2—3 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты.
- Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2—4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2—3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой.
- Приготовленные «веточки» капусты брать за ножки, макать в сметану с пряностями и есть, как салат, сырыми. Так же можно употреблять редис, промытый и очищенный тем же способом.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
77ккал
4,0белки, г
4,7жиры, г
5,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 775 г · 599 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста цветная | 600,0 | 180 | 15,0 | 1,8 | 32,4 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 17,5 | 26 | 1,1 | 0,1 | 5,2 |
| Укроп | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 3,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Сыр Российский | 50,0 | 182 | 11,5 | 14,5 | 0,0 |
| Укроп | 2,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 775 | 599 | 30,7 | 36,5 | 41,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ