Мхали
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Грузия
Баклажаны печеные
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баклажаны испечь без жира на противне в духовке (≈200 °C, 30—40 минут*), снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить.
- Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты.
- Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.
Чем заменить: имеретинский шафран — это сушёные молотые цветки бархатцев (у Похлёбкина — «имеретинский шафран (кардобенедикт)»), продаётся в наборах грузинских специй. Если его нет — щепотка куркумы даст тот же цвет, но аромат будет другим*.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
80ккал
2,4белки, г
5,4жиры, г
6,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 751 г · 599 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 500,0 | 125 | 6,0 | 0,5 | 22,5 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Грецкий орех | 60,0 | 392 | 9,1 | 39,1 | 8,2 |
| Уксус | 50,0 | 6 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 20,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Укроп | 22,0 | 9 | 0,6 | 0,1 | 1,4 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 751 | 599 | 18,3 | 40,4 | 45,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ