Вертута
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия
Мамалыга с брынзой
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 46—57 мин🍳 Понадобится: духовка, казан, тёрка, сито или дуршлаг, скалка, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Кукурузную муку просушить в духовке (≈100 °C, 10 минут*) и просеять. В казанке вскипятить подсоленную воду (400 г муки на 1,2 л воды — 1:3 по весу).
- Всыпать муку тонкой струйкой (или через сито), непрерывно помешивая; в центр казанка поставить деревянную мешалку, чтобы не было комков.
- Варить при медленном кипении 25—30 минут, все время размешивая и прижимая мешалку к стенкам; затем уменьшить огонь и, помешивая, варить еще 10—15 минут до полного загустения. Готова, если не пристает к вертикально вращаемой скалке.
- Отделить мамалыгу смоченной ложкой от стенок, подержать еще 1—2 минуты* на огне, встряхнуть казанок и опрокинуть на доску; резать суровой ниткой.
- Разрезать мамалыгу на куски; отдельно подать тертую брынзу и лук, нарезанный и обжаренный в сливочном масле до золотистого цвета.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
121ккал
3,0белки, г
5,6жиры, г
14,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2180 г · 2631 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука кукурузная | 400,0 | 1324 | 28,8 | 6,0 | 288,0 |
| Вода | 1200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сыр Сулугуни | 150,0 | 428 | 30,8 | 33,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Итого | 2180 | 2631 | 64,6 | 122,1 | 315,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ