Гречнево–пшеничные блины
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия
Мамалыга с яйцом
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 48 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, казан, сито или дуршлаг, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Кукурузную муку просушить в духовке (≈100 °C, 10 минут*) и просеять. В казанке вскипятить подсоленную воду (400 г муки на 1,2 л воды — 1:3 по весу).
- Всыпать муку тонкой струйкой (или через сито), непрерывно помешивая; в центр казанка поставить деревянную мешалку, чтобы не было комков.
- Варить при медленном кипении 25—30 минут, все время размешивая и прижимая мешалку к стенкам; затем уменьшить огонь и, помешивая, варить еще 10—15 минут до полного загустения.
- Отделить мамалыгу смоченной ложкой от стенок, подержать еще 1—2 минуты* на огне, встряхнуть казанок и опрокинуть на доску; резать суровой ниткой.
- Дать мамалыге совершенно остыть, нарезать небольшими плоскими квадратиками, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле (по 2—3 минуты*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
109ккал
2,4белки, г
3,8жиры, г
16,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1770 г · 1928 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука кукурузная | 400,0 | 1324 | 28,8 | 6,0 | 288,0 |
| Вода | 1200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Итого | 1770 | 1928 | 41,6 | 66,7 | 289,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ