Мясо с картофелем
Свинина
← К рецептам
Говядина
Картофель с говяжьей тушенкой
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Обжарить лук и морковь на масле до мягкости (7—10 минут*). Добавить тушенку.
- Порезать картофель кубиком. Посолить, поперчить (или несколько целых горошин перца), добавить лавровый лист.
- Залить кипятком на 2 пальца поверх картофеля. Готовить на слабом огне под крышкой около 1 часа, до полной мягкости картофеля. В конце можно добавить сухую или свежую зелень.
- Можно готовить без моркови.
- Можно варьировать специи по вкусу.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
83ккал
3,6белки, г
4,0жиры, г
8,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2290 г · 1911 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тушёнка говяжья | 340,0 | 748 | 57,1 | 57,8 | 0,7 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Морковь свежая | 150,0 | 52 | 1,9 | 0,2 | 10,4 |
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Зелень | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,1 | 0,8 |
| Вода | 600,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2290 | 1911 | 81,6 | 92,4 | 192,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ