Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Тесто для блинчиков–подкладок между слоями кулебяки

Name: Тесто для блинчиков–подкладок между слоями кулебяки
Total time: 11 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 600 мл молока (3 стакана); 260 г муки (2 стакана); 2 яйца (≈100 г); 25 г сливочного масла; 4 г сахара (0,5 ч. ложки); 5 г соли (0,5 ч. ложки); 50 мл молока (0,25 стакана); 50 мл растительного масла (0,25 стакана); 18 мл воды (1 ст. ложка); 195—260 г муки (1,5—2 стакана); 2,5 г соли (0,25 ч. ложки); Свиной несоленый шпик — кусочек (≈20 г), для смазывания сковороды

⏱ Общее время ≈ 4—6 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Для мясных кулебяк: желтки растереть с солью, сахаром и маслом и развести постепенно молоком, а затем также постепенно смешать с мукой в жидкое тесто, процедить сквозь дуршлаг и добавить взбитые белки. Печь на тонкой алюминиевой сковороде, смазав ее свиным шпиком (несоленым).
Теста наливать мало, чтобы оно разлилось по всей сковороде как можно более тонким слоем. Блинчики поджаривать 1—2 мин с обеих сторон.
Для рыбных и грибных кулебяк: из молока, масла, воды, муки и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, растянуть до 1 мм толщины, нарезать по размерам кулебяки (или пирога) и выпечь на листе в духовке на очень слабом огне (≈150 °C^*) 3—4 мин (фактически подсушить).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

219ккал

6,1белки, г

7,7жиры, г

30,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1338 г · 2930 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	600,0	354	17,4	19,2	28,2
Мука пшеничная в/с	260,0	946	26,8	2,6	198,4
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Сахар	4,0	16	0,0	0,0	4,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	50,0	30	1,4	1,6	2,4
Масло подсолнечное рафинированное	46,0	414	0,0	46,0	0,0
Вода	18,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	227,5	828	23,4	2,3	173,6
Соль	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1338	2930	81,6	103,5	407,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тесто для блинчиков–подкладок между слоями кулебяки

Продукты

Для мясных кулебяк

Для рыбных и грибных кулебяк

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Опарное тесто для пирогов–утопленников

Гречневые блины на молоке

Пшеничные блины (красные)