Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Гречнево–пшеничные блины

Name: Гречнево–пшеничные блины
Total time: 2 h 36 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 455 г гречневой муки (3,5 стакана); 195 г пшеничной муки (1,5 стакана); 500 мл теплой воды (2,5 стакана); 400 мл кипящего молока (2 стакана); 25 г дрожжей; 25 г сливочного масла; 2 яйца (≈100 г); 8 г сахара (1 ч. ложка); 10 г соли (1 ч. ложка); 90 г растопленного масла (0,5 стакана)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти (в тепле, 1—1,5 часа^*).
Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.
Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти (≈40—60 минут^*) и затем печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

205ккал

5,3белки, г

7,9жиры, г

28,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1808 г · 3706 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	455,0	1556	48,2	5,9	333,1
Мука пшеничная в/с	195,0	710	20,1	1,9	148,8
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Дрожжи	25,0	27	3,2	0,7	0,0
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло топлёное	90,0	803	0,3	89,1	0,5
Итого	1808	3706	96,0	142,2	510,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гречнево–пшеничные блины

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Пшеничные блины (красные)

Опарное тесто для пирогов–утопленников