Гречнево–пшеничные блины
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия
Опарное тесто для пирогов–утопленников
с разной начинкой
⏱ Общее время ≈ 9 ч 30 мин — 14 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Дрожжи, 2—3 ст. ложки (≈30—45 г) муки развести водой, оставить на ночь.
- Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (0,5 стакана (≈65 г) муки оставить для обвалки), яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не менее получаса, и поместить в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста; погрузить его в ведро, с холодной водой.
- Когда тесто всплывет (обычно через 30—60 минут*), умять его и затем разделать под пироги. Выпекать не менее получаса при ≈200 °C*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
283ккал
8,3белки, г
5,5жиры, г
48,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1223 г · 3463 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 750,0 | 2730 | 77,3 | 7,5 | 572,2 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 50,0 | 54 | 6,3 | 1,4 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Итого | 1223 | 3463 | 102,1 | 67,7 | 590,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ