Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Молдавия

Гогошь (печенье)

Name: Гогошь (печенье)
Total time: 20 min
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 240 г пшеничной муки; 150 г сливочного масла; 100 г сахарной пудры; 4 желтка (≈80 г); 100 г очищенных грецких орехов; 1 яйцо — для смазки; Вишневое варенье — ≈50 г, по ягодке на печенье

⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

240 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
4 желтка (≈80 г)
100 г очищенных грецких орехов
1 яйцо — для смазки^*
Вишневое варенье — ≈50 г, по ягодке на печенье^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление.
Печенье смазать яйцом, посыпать дроблеными орехами и выпечь в духовке на среднем огне (≈180 °C, 12—15 минут^*), а затем положить в углубления по 1 ягодке вишневого варенья.

Советы Похлёбкина

Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

466ккал

7,5белки, г

30,1жиры, г

42,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 720 г · 3356 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	240,0	874	24,7	2,4	183,1
Масло сливочное 82,5%	150,0	1122	0,8	123,8	1,2
Сахарная пудра	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Желток яичный	80,0	282	13,0	25,0	0,8
Грецкий орех	100,0	654	15,2	65,2	13,7
Вишня свежая	50,0	26	0,4	0,2	5,2
Итого	720	3356	54,1	216,6	303,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гогошь (печенье)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Яблоки в слоеном тесте

Пахлава–аришта

Снежки (луммипаллид, снягиелис, снеегапикас)

Драчена деревенская