Пахлава–аришта
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Молдавия
Китоноагэ (пастила из айвы)
⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 3 — выдержка (2 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Некрупную айву нарезать на четвертушки, очистить от сердцевины и припустить на очень слабом огне. Через несколько минут (5—7*) добавить яблоки, так же разрезанные на четвертушки и очищенные от косточек.
- Варить до первых признаков мягкости (15—20 минут*) (когда легко входит спичка), затем протереть сквозь сито, прибавить сахар, лимонный сок, цедру и снова варить до загустения (30—40 минут*), все время помешивая.
- Густую пастилу выложить на доску, слегка смоченную водой, разровнять ножом в пласт толщиной 1 см, прикрыть марлей так, чтобы она была на 0,5— 1,5 см над поверхностью пастилы, и поставить в сухое, проветриваемое место на 2 дня.
- Когда пастила высохнет, нарезать кусками (3 х 2 см), обвалять в сахарной пудре.
Калорийность
93ккал
0,5белки, г
0,4жиры, г
21,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3020 г · 2807 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Айва | 1800,0 | 864 | 10,8 | 9,0 | 172,8 |
| Яблоко свежее | 600,0 | 312 | 2,4 | 2,4 | 82,8 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3020 | 2807 | 14,3 | 11,5 | 658,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ