Яйца "Бенедикт"

Приготовление

1. Голландский соус.
2. Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками. В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку (≈1 г) соли.
3. Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.
4. Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежание этого, можно периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся.
5. После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть (2—3 минуты^*). Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем.
6. Из двух ломтиков формового хлеба, круглые хлебные тосты или используем целый ломоть тостового хлеба. На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон.
7. Затем на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон (по 1—2 минуты^*).
8. Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым.
9. Добавляем белок от яйца, которое использовано в соусе. Кастрюлю с водой ставим на огонь, сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку (≈18 мл) уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже.
10. Варим яйца 3—4 минуты^* (белок схватился, желток жидкий). Готовые яйца достаём из воды шумовкой. Вытираем капли воды с шумовки снизу.
11. На тарелку кладём обжаренный тост, лист салата, кусочек бекона, на него выкладываем яйцо и поливаем бутерброд голландским соусом.
12. Можно посыпать зеленью и чёрным перцем.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 313 г · 897 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.