Мясо и птица · Похлёбкин · Грузия

Гурули

Name: Гурули
Total time: 45 min
Yield: 5—6
Cuisine: Грузия
Ingredients: 1 курица (≈1500 г); 2—3 луковицы (≈160—240 г); 60 г толченых грецких орехов (2 ст. ложки); 100 мл винного уксуса, настоянного на чабере (0,5 стакана); 25 г топленого масла; 2,5 г имбиря (1 ч. ложка); 2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка); 8 г зелени петрушки (2 ст. ложки); 8 г кинзы (2 ст. ложки); 3 г корицы (1 ч. ложка); 10 г соли (1 ч. ложка); 6 бутонов гвоздики

🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 30—45 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10—15 мин.
Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20—30 мин.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

181ккал

14,8белки, г

12,6жиры, г

1,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1919 г · 3469 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	1500,0	2730	270,0	177,0	1,5
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Грецкий орех	60,0	392	9,1	39,1	8,2
Уксус	100,0	11	0,0	0,0	0,0
Масло топлёное	25,0	223	0,1	24,8	0,1
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1919	3469	283,1	242,0	31,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гурули

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лобио

Индейка с абрикосами

Соус сациви

Бозартма из курицы или индейки