Мамалыга с брынзой
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Грузия
Гоми
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 43—55 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Гоми — густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный заменитель хлеба к первым и вторым мясным блюдам грузинской кухни. Гоми подают к харчо, мужужи, сациви и гурули. Оно хорошо гармонирует с острой и пряной гаммой этих блюд, оттеняет ее своим пресным вкусом, своей нежной консистенцией, а иногда и температурой. Если сациви или мужужи — холодные, то гоми всегда горячее.
Гоми–блюдо получают из гоми–зерна — так по–грузински называют чумизу, или итальянское просо, возделываемое, кроме Грузии, еще на Дальнем Востоке и в Средней Азии.
Приготовление гоми несложно и быстро. Его готовят в металлической кастрюле на плите.
Продукты
Количество:
Приготовление
- Крупу засыпать в теплую воду и варить, снимая накипь, помешивая и растирая, до полного разваривания (30—40 минут*).
- Затем растирать еще 10 мин, после чего всыпать кукурузную муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать гоми на очень слабом огне еще 10 мин, после чего оставить на 3—5 мин под крышкой для упревания.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Чем заменить: чумиза — вид проса (Похлёбкин), её можно заменить пшеном, варить так же*.
Калорийность
80ккал
2,4белки, г
0,6жиры, г
16,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1045 г · 840 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшено | 170,0 | 592 | 19,6 | 5,6 | 117,8 |
| Мука кукурузная | 75,0 | 248 | 5,4 | 1,1 | 54,0 |
| Вода | 800,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1045 | 840 | 25,0 | 6,7 | 171,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ