Мамалыга с молоком

Приготовление

1. Кукурузную муку просушить в духовке (≈100 °C, 10 минут^*) и просеять. В казанке вскипятить подсоленную воду (400 г муки на 1,2 л воды — 1:3 по весу).
2. Всыпать муку тонкой струйкой (или через сито), непрерывно помешивая; в центр казанка поставить деревянную мешалку, чтобы не было комков.
3. Варить при медленном кипении 25—30 минут, все время размешивая и прижимая мешалку к стенкам; затем уменьшить огонь и, помешивая, варить еще 10—15 минут до полного загустения. Готова, если не пристает к вертикально вращаемой скалке.
4. Отделить мамалыгу смоченной ложкой от стенок, подержать еще 1—2 минуты^* на огне, встряхнуть казанок и опрокинуть на доску; резать суровой ниткой.
5. Разрезать мамалыгу на мелкие кусочки и залить молоком.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2610 г · 1914 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.