Мясо и птица · Похлёбкин · Армения

Кололак ширакский

Name: Кололак ширакский
Total time: 27 min
Yield: 4—5
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г баранины; 4—5 луковиц (≈320—400 г); 3—4 желтка (≈60—80 г); 30 г муки (2 ст. ложки); 500 г помидоров; 75—100 г растительного масла; 8 г зелени петрушки (2 ст. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15—22 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечки, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г баранины
4—5 луковиц (≈320—400 г)
3—4 желтка (≈60—80 г)
30 г муки (2 ст. ложки)
500 г помидоров
75—100 г растительного масла
8 г зелени петрушки (2 ст. ложки)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с половиной лука, добавить мелко нарубленную зелень, желтки, перец и соль, хорошо вымесить и сформовать шарики величиной с грецкий орех.
Остальную половину лука обжарить до золотистого цвета (5—7 минут^*) на гарнир. Кололак сделать в форме сигар, запанировать в муке и обжарить в масле (5—7 минут^*). Вместе с помидорами готовый кололак выдерживать в духовке (≈180 °C^*) 10—15 мин.

Советы Похлёбкина

Чтобы яйцо не свернулось в супе, его взбивают с кислотой, разводят частью горячего супа (примерно 2/3 объема яйца) и вливают в суп, энергично мешая не менее 7 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

154ккал

6,6белки, г

12,1жиры, г

4,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1566 г · 2411 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Лук репчатый	360,0	148	5,0	0,7	29,5
Желток яичный	70,0	246	11,3	21,8	0,7
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Помидоры свежие	500,0	100	5,5	1,0	18,5
Масло подсолнечное рафинированное	87,5	787	0,0	87,4	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1566	2411	103,2	189,3	72,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кололак ширакский

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кололак айраратский

Кололак сюникский

Тыал (варено-жареная баранина) и блюда из него

Хушан