Мясо и птица · Похлёбкин · Армения

Кололак сюникский

Name: Кололак сюникский
Total time: 27 min
Yield: 2—3
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г баранины; 2 луковицы (≈160 г); 75 г сушеного кизила (0,5 стакана); 1 яйцо (≈50 г); 75 г растительного масла; 8 г зелени петрушки (2 ст. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 20—22 мин🍳 Понадобится: сковорода, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г баранины
2 луковицы (≈160 г)
75 г сушеного кизила (0,5 стакана)
1 яйцо (≈50 г)
75 г растительного масла
8 г зелени петрушки (2 ст. ложки)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарубленную зелень, яйцо, перец и соль, хорошо вымесить и сформовать шарики величиной с грецкий орех. В фарш вмешать пюре из кизила.
Кизил сначала замочить на 15 мин, затем протереть в пюре.
Шарики обжарить в масле без панировки, по 5—7 минут^*, до румяной корочки. Подавать с томатной подливкой или жареным картофелем с тушеными помидорами.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Чтобы яйцо не свернулось в супе, его взбивают с кислотой, разводят частью горячего супа (примерно 2/3 объема яйца) и вливают в суп, энергично мешая не менее 7 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

230ккал

10,3белки, г

18,1жиры, г

6,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 879 г · 2019 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Курага	75,0	181	3,9	0,2	38,2
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло подсолнечное рафинированное	75,0	674	0,0	74,9	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	879	2019	90,6	159,1	52,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кололак сюникский

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кололак айраратский

Кололак ширакский

Тыал (варено-жареная баранина) и блюда из него

Мусака