Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Армения

Назук

Name: Назук
Total time: 2 h
Cuisine: Армения
Ingredients: 750 г муки; 200 мл воды (230 г) (1 стакан); 30 г дрожжей; 2,5 г соли (0,25 ч. ложки); 1 желток для смазки (≈20 г); 400 г муки; 500 г сливочного масла (или 200—250 г для сладкой начинки); 25 г соли (или 200—250 г сахара для сладкой начинки); ≈1 г шафрана (для сладкой начинки: в одну половину начинки 1—1,5 ч. ложки корицы, в другую —1ч., ложка молотого кардамона и 3 бутона гвоздики) (1 щепотка)

⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Назук можно приготовить как соленый, так и сладкий. Ниже в составе для начинки в скобках даны нормы для сладкого варианта.

Продукты

Количество:

Для теста

750 г муки
200 мл воды (230 г) (1 стакан)
30 г дрожжей
2,5 г соли (0,25 ч. ложки)
1 желток для смазки (≈20 г)

Для начинки

400 г муки
500 г сливочного масла (или 200—250 г для сладкой начинки)
25 г соли (или 200—250 г сахара для сладкой начинки)
≈1 г шафрана (для сладкой начинки: в одну половину начинки 1—1,5 ч. ложки корицы, в другую —1ч., ложка молотого кардамона и 3 бутона гвоздики) (1 щепотка)

Приготовление

Приготовить тесто:теплую воду, дрожжи, соль, муку замесить в течение 30 мин и столько же времени дать выстояться.
Приготовить начинку:топленое масло растирать 15 мин, затем добавить соль, (или сахар), пряности, муку и растирать до образования рассыпчатой массы.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать, повторив эту операцию 4 раза; свернуть рулетом, нарезать на куски величиной с яйцо или яблоко, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см, положить на них по 1 — 1,5 ст. ложки начинки, затем соединить края каждой лепешки в середине, положить изделие швом вниз на противень и смазать яйцом. Выпекать полчаса при ≈180 °C^*, предварительно дав тесту выстояться 15 мин.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

417ккал

6,5белки, г

22,3жиры, г

46,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1908 г · 7962 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	750,0	2730	77,3	7,5	572,2
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Дрожжи	30,0	33	3,8	0,8	0,0
Соль	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	400,0	1456	41,2	4,0	305,2
Масло сливочное 82,5%	500,0	3740	2,5	412,5	4,0
Соль	25,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Итого	1908	7962	124,9	424,9	881,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Назук

Продукты

Для теста

Для начинки

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кулич домашний

Гречнево–пшеничные блины

Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)

Безопарное тесто на молоке