Каша ячневая размазня
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Азербайджан
Сюдлу–плов (молочный)
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: казан, кастрюля, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для плова
Для отваривания риса
Приготовление
- Рис (способ 4): отварить почти до готовности в смеси 1/3 воды и 2/3 молока (12—15 минут*), откинуть, промыть кипятком, обсушить 15 минут на решете, переложить в посуду, выстланную казмагом, но масло не добавлять.
- Казмаг: из 1,5 стакана муки, 1 яйца, 1 ст. ложки воды и 0,5 ч. ложки соли замесить крутое пресное тесто, дать полежать под салфеткой 15 минут*, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм, смазать маслом и выстлать им дно и стенки казана.
- Рис перемешать с изюмом (но не с маслом), засыпать на казмаг, закрыть казан очень плотно крышкой и поставить на ровный, но слабый огонь (лучше всего на угли) примерно на полчаса. Когда вода выпарится из риса и на крышке осядут капли, сбросить их, чтобы они не лопали в кастрюлю, а плов залить сверху подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
101ккал
1,7белки, г
4,5жиры, г
13,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2855 г · 2872 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 270,0 | 929 | 18,9 | 1,6 | 213,0 |
| Изюм тёмный | 200,0 | 566 | 6,2 | 1,0 | 126,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Молоко 3,2% | 750,0 | 442 | 21,8 | 24,0 | 35,2 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2855 | 2872 | 47,5 | 129,7 | 375,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ