Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

Name: Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Total time: 55 min
Yield: 3—4
Cuisine: Россия
Ingredients: 270 г риса (1,5 стакана); 0,5 л воды; 100 мл молока (0,5 стакана); 75 г сахара (3 ст. ложки); 1,5 г корицы или бадьяна (0,5 ч. ложки); 60—80 г сливочного масла (3—4 ст. ложки)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 38—50 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Каша рисо–овсяная рассыпчатая»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

270 г риса (1,5 стакана)
≈80 г овса — цельного зерна (0,75 стакана)
0,7 л воды
20 г соли (2 ч. ложки)
1 луковица (≈80 г)
≈20—25 г чеснока (4—5 зубчиков)
80—100 г подсолнечного или 75—100 г сливочного масла (4—5 ст. ложек)
8 г укропа (1 ст. ложка)

Количество:

270 г риса (1,5 стакана)
0,5 л воды
100 мл молока (0,5 стакана)
75 г сахара (3 ст. ложки)
1,5 г корицы или бадьяна (0,5 ч. ложки)
60—80 г сливочного масла (3—4 ст. ложки)

Приготовление

Рис промыть, засыпать в 0,5 л кипящей воды и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил.
Держать на сильном огне 10 мин, затем на среднем еще 5—6 мин, снять с огня, укутать и через 15—20 мин открыть.
Переложить рис в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться (без подогрева, 5—10 минут^*).
Заправить сахаром, корицей или бадьяном и маслом, прогреть еще 3—4 мин в духовке (≈160 °C^*) или на водяной бане.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

179ккал

2,2белки, г

6,2жиры, г

28,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1016 г · 1815 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	270,0	929	18,9	1,6	213,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	100,0	59	2,9	3,2	4,7
Сахар	75,0	299	0,0	0,0	74,8
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Масло сливочное 82,5%	70,0	524	0,3	57,8	0,6
Итого	1016	1815	22,2	62,7	293,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Овсяная каша для детей

Кашица белевская (овсяная сладкая)

Гурьевская каша

Сюдлу–сыйыг