Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Каша ячневая размазня

Name: Каша ячневая размазня
Total time: 50 min
Yield: 11—15
Cuisine: Россия
Ingredients: 290 г ячневой крупы (2 стакана); 3 л воды; 200 мл молока (1 стакан); 300 г творога (1,5 стакана); 40 г сливочного масла (2 ст. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 11—15 порций*⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

290 г ячневой крупы (2 стакана)
3 л воды
200 мл молока (1 стакан)
300 г творога (1,5 стакана)
40 г сливочного масла (2 ст. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену, 20—25 минут^*.
Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни (еще 15—20 минут^*).
Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять 5 мин под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

48ккал

2,2белки, г

1,8жиры, г

5,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3840 г · 1834 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ячневая крупа	290,0	940	30,2	3,8	207,9
Вода	3000,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Творог 9%	300,0	477	50,1	27,0	6,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3840	1834	86,3	70,2	223,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Каша ячневая размазня

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кашица костромская (заспица глазунья)

Перловая каша

Манная каша

Кашица смоленская