Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Каша рисо–овсяная рассыпчатая

Name: Каша рисо–овсяная рассыпчатая
Total time: 45 min
Yield: 4—5
Cuisine: Россия
Ingredients: 270 г риса (1,5 стакана); ≈80 г овса — цельного зерна (0,75 стакана); 0,7 л воды; 20 г соли (2 ч. ложки); 1 луковица (≈80 г); ≈20—25 г чеснока (4—5 зубчиков); 80—100 г подсолнечного или 75—100 г сливочного масла (4—5 ст. ложек); 8 г укропа (1 ст. ложка)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 33—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

270 г риса (1,5 стакана)
≈80 г овса — цельного зерна (0,75 стакана)
0,7 л воды
20 г соли (2 ч. ложки)
1 луковица (≈80 г)
≈20—25 г чеснока (4—5 зубчиков)
80—100 г подсолнечного или 75—100 г сливочного масла (4—5 ст. ложек)
8 г укропа (1 ст. ложка)

Приготовление

Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо–овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде).
Держать на сильном огне 10 мин, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5—6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15—20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом.
Прогреть в сковороде на слабом огне 3—4 мин.

Советы Похлёбкина

Каша из цельного овса — «взрослая», ее варят как рис. Из хлопьев и толокна — «детская»: разварить, протереть от ости, развести молоком, чуть подсластить и ароматизировать.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

165ккал

2,5белки, г

7,6жиры, г

21,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1270 г · 2100 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	270,0	929	18,9	1,6	213,0
Овсяные хлопья Геркулес	80,0	293	10,5	5,0	48,8
Вода	700,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Чеснок свежий	22,5	34	1,5	0,1	6,7
Масло подсолнечное рафинированное	90,0	809	0,0	89,9	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Итого	1270	2100	32,2	96,8	275,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Каша рисо–овсяная рассыпчатая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кашица костромская (заспица глазунья)

Сюдлу–плов (молочный)

Гречневая каша рассыпчатая

Рассольник куриный