Нуга ореховая
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Азербайджан
Рахат–лукум
⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин — 4 ч 50 минНачните заранее: шаг 3 — выдержка (3—4 ч)🍳 Понадобится: казан, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для сиропа
Для крахмального молока
Для обсыпки рахат–лукума
Для варки рахат–лукума
Дополнительно
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы (≈20—30 минут*).
- Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар–агар. Варить до полутвердого состояния (≈15—20 минут*: капля на холодном блюдце застывает упругой), все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
- Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
284ккал
1,0белки, г
3,7жиры, г
62,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1908 г · 5409 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 1000,0 | 3990 | 0,0 | 0,0 | 998,0 |
| Вода | 300,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Кукуруза консервированная | 100,0 | 92 | 3,3 | 0,4 | 19,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахарная пудра | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Варенье яблочное | 88,2 | 234 | 0,4 | 0,2 | 57,3 |
| Лимон | 4,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Грецкий орех | 100,0 | 654 | 15,2 | 65,2 | 13,7 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 4,6 | 34 | 0,0 | 3,8 | 0,0 |
| Агар-агар | 10,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 8,1 |
| Итого | 1908 | 5409 | 19,0 | 69,7 | 1196,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ