Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Азербайджан

Шакер–бура

Name: Шакер–бура
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 300 г муки; 75 г сливочного масла; 100 мл теплого молока (35°C) (0,5 стакана); 1 яйцо (≈50 г); 10 г дрожжей; 2 капсулы кардамона; 0,5 см палочки ванили или 0,5 пакетика ванильного сахара; Орехи очищенные — ≈200 г; Сахарная пудра — ≈150 г; 1 яйцо; Корица — 1 ч. ложка, кардамон — 2—3 капсулы; Кондитерская крошка — 1—2 ст. ложки

⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, миксер или венчик, скалка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Начинка (сложный способ): миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь (грецкие орехи — без подготовки); корицу и кардамон смолоть, смешать с сахарной пудрой, затем с орехами. Желток растереть с частью сахарной пудры добела, белок взбить; ввести яйцо и кондитерскую крошку (1—2 ст. ложки на стакан смеси), раскатать плотную массу в тонкие пласты толщиной 3—5 мм.
Желток растереть с маслом, белок взбить, обе части соединить.
В теплом молоке развести дрожжи, влить в масляно–яичную смесь, добавляя постепенно муку, замесить тесто, поставить его на выстойку на 1,5 ч.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него стаканом или специальной выемкой овалы (по два на каждое печенье), положить начинку так, чтобы тесто обтягивало ее туго, как яйцо, и защипать красивым круглым швом, подсушить на противне на очень слабом огне, а затем выпечь (≈180 °C^*) в течение 5—10 мин. Шакер–буру выпекают также и в особых вафельницах.

Калорийность

406ккал

8,3белки, г

22,3жиры, г

44,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 965 г · 3918 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	300,0	1092	30,9	3,0	228,9
Масло сливочное 82,5%	75,0	561	0,4	61,9	0,6
Молоко 3,2%	100,0	59	2,9	3,2	4,7
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Дрожжи	10,0	11	1,3	0,3	0,0
Пряности	0,4	1	0,0	0,0	0,2
Грецкий орех	200,0	1308	30,4	130,4	27,4
Сахарная пудра	150,0	598	0,0	0,0	149,7
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Печенье песочное	27,0	124	1,6	5,4	17,6
Итого	965	3918	80,2	215,7	431,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шакер–бура

Продукты

Для начинки (сложный способ)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Папошник украинский

Курабье

Пахлава бакинская

Печенушки кардамонные (с содой или пекарским порошком)