Жай
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Казахстан
Сурет–ет
🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 9 сутНачните заранее: шаг 3 — замачивание (8—9 сут); шаг 4 — выдержка (12—18 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Посолочная смесь
Приготовление
- Сурет–ет является полуфабрикатом конской солонины.
- Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать на ровные одинаковые прямоугольники весом каждый от 750 г до 1 кг.
- Каждый кусок натереть посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать неделю при температуре 3—4 °C, а затем сутки вымачивать в воде; промыть кипяченой водой и подсушивать на солнце в течение 12—15 ч.
- После этого сурет–ет можно отваривать или закоптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 12—18 ч.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
192ккал
17,0белки, г
13,5жиры, г
1,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1056 г · 2029 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 1000,0 | 1980 | 178,0 | 142,0 | 0,0 |
| Соль | 30,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 22,0 | 33 | 1,4 | 0,1 | 6,6 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Итого | 1056 | 2029 | 179,4 | 142,1 | 10,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ