Казан жанпай нан (казанная лепешка)
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Казахстан
Домолак бауырсак
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 23—34 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: казан, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для жарения
Для катыка, если делаете сами
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
- Замесить тесто, через 20—30 мин разделать в жгут толщиной с палец и нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см. Обжарить в казане в перекаленном жире (≈170—180 °C*) до золотистого цвета, 3—4 минуты*.
Советы Похлёбкина
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
364ккал
6,1белки, г
23,6жиры, г
30,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1294 г · 4710 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Баранина, лопатка | 90,0 | 183 | 14,0 | 14,0 | 0,0 |
| Кефир 2,5% | 400,0 | 212 | 11,6 | 10,0 | 16,0 |
| Дрожжи | 17,5 | 19 | 2,2 | 0,5 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Курдючный жир | 276,0 | 2476 | 0,0 | 275,2 | 0,0 |
| Итого | 1294 | 4710 | 79,3 | 304,7 | 397,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ