Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Казахстан

Казан жанпай нан (казанная лепешка)

Name: Казан жанпай нан (казанная лепешка)
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Казахстан
Ingredients: 500 г муки; 300 мл молока (35 °C) (1,5 стакана); 36 мл воды (2 ст. ложки); 15—30 г дрожжей; 32—48 г бараньего сала или топленого масла (2—3 ст. ложки); 36 мл растительного масла (2 ст. ложки); 1 луковица (≈80 г); 10 г соли (1 ч. ложка)

⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, казан, сковорода, мясорубка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г муки
300 мл молока (35 °C) (1,5 стакана)
36 мл воды (2 ст. ложки)
15—30 г дрожжей
32—48 г бараньего сала или топленого масла (2—3 ст. ложки)
36 мл растительного масла (2 ст. ложки)
1 луковица (≈80 г)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Развести дрожжи в воде с 1 ст. ложкой (≈15 г) муки, дать слегка подойти, затем влить их в теплое молоко, добавить растопленное масло (сало), мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, соль и замесить тесто, после чего дать ему выстояться около 1 ч.
Подошедшее тесто разделить на куски и раскатать их на смазанной растительным маслом доске в тонкие «блины» толщиной 2 мм, окружностью по величине казана.
В предварительно разогретый казан (или глубокую чугунную сковороду) выстелить лепешки, плотно закрыть посуду крышкой, на которую насыпать угли, а казан поставить на небольшой огонь и выпекать лепешку 10—15 мин. Таким же образом выпечь остальные лепешки.

Советы Похлёбкина

Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

238ккал

6,9белки, г

5,4жиры, г

39,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1022 г · 2433 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Молоко 3,2%	300,0	177	8,7	9,6	14,1
Вода	36,0	0	0,0	0,0	0,0
Дрожжи	22,5	24	2,9	0,6	0,0
Баранина, лопатка	40,0	81	6,2	6,2	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1022	2433	70,4	54,7	402,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Казан жанпай нан (казанная лепешка)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Безопарное тесто на молоке

Опарное тесто для пирогов–утопленников